Vom Koch zum perfekten Gastgeber
In der modernen Küche geht es darum, die Gäste zu begeistern, sie zu faszinieren und unvergessliche Erlebnisse zu schaffen. Kurzum: die Sinne der Gäste zu beflügeln.
Kochkreativität und Charakter, Sachverstand und Kommunikation – das lernen junge Kochtalente in den Seminaren der École Culinaire, wo sich alles um kochhandwerkliches Wissen, Führung & Persönlichkeitsentwicklung sowie kulinarisches Know-how dreht.
Ein Seminar erstreckt sich über 2 Blocks à 10 Tage - der erste Block findet jeweils im Frühjahr, der zweite im Herbst statt:
Der diesjährige Frühjahrsblock fand vom 11. März bis 20. März 2013 in der Hotelfachschule, Kermess in München-Pasing statt.
Inhalte:
- Philosophie der École Culinaire mit Otto Koch
- Emotion Sells - Fit und Sexy im Service und Verkauf mit Hans Jürgen Hartauer
- Euro-asiatische Küche mit Frank Heppner
- Die Welt der Pâtisserie mit Bernd Siefert
- Authentic Thai Cuisine mit Nitaya
- Kreative Ideen für Fingerfood mit Markus Haxter
- Spitzenküche aus dem Hotel mit Sven Büttner
- Frontcooking mit Bernd Trum
- Redekunst im Rampenlicht mit Stephan Dürholt
- Lob-und Kritikkutlur mit Otto Koch
- Besichtigung der Großmarkthalle in München
- Teamaufgaben und Audits
Trainingsübersicht - Frühjahrsblock:
Kochhandwerkliches Know-How:
Euro-Asiatische Küche / Authentic Thai / Die Welt der Pâtisserie / Spitzenküche aus dem Hotel / Espuma, Pacojet, Sous vide / Techniken Convotherm
Gastronomisches Allgemeinwissen:
Impulsvortrag Frontcooking / Workshop Qualitätsfische und Bio-Fische / Gewürzseminar / Einkaufs- und Verabeitung von Gewürzen
Führungs- und Persönlichkeitsentwicklung:
Redekunst im Rampenlicht / Frontcooking / Showcooking / Teamtraining und –aufgaben / Emotion sells – Fit und sexy im Service und Verkauf